一起成為雞肉達人!

2021/04/14
一起成為雞肉達人!
愛吃雞肉的你知道如何成為全方位達人嗎?讓我們從選購、烹煮、營養價值一一為你介紹!

 不知道買什麼雞肉最好?

1.白肉雞
肉質細嫩,適合切丁熱炒或作炸、烤之用。

2.仿土雞
適合蒸煮作白斬雞或燉、烤、燻等用途

3.來亨雞(蛋雞)
適合作鹽水雞、燉高湯。

4.烏骨雞
最適合燉雞湯或作食補搭配藥材湯底之用。

5.種雞(白蘆花)
用途多種,製成鹽水雞、道口燒雞、白斬雞或油雞都很適合。

 

 買好了雞肉,烹煮時有什麼要注意的?

1.雞肉要保存?冷藏還是冷凍?

冷凍 O
沒有辦法於1-2天內烹煮完畢的雞肉,請放置於冷凍庫保存。

冷藏 O
溫度要維持在2-4度,並盡可能放置於冷藏區的最低溫處。

放入冰箱前用蠟紙、錫箔紙或塑膠袋包好,可防止過程中散失水分,而使雞肉太過乾燥。(肉與內臟也應該分開保存喔!)

2.烹煮小秘訣

吃得更美味更健康!
把脂肪含量最高的雞皮去除後再料理。
使用口味較淡的調味料(蔥、薑、香菇、胡椒粉),更可品嚐到雞肉本身的風味。
醋、酒、檸檬汁及柑橘汁都是非常適合當作雞肉調味的醬汁。

讓雞肉更滑嫩!
步驟1
選擇質感較嫩的雞胸肉,切片或切成條狀後先浸泡於水中5分鐘。

步驟2
雞肉吃進水份後,用手擠出多餘的水分,加鹽揉拌。(可以讓雞肉生出一些黏性)

步驟3
加入蛋白和少許太白粉繼續抓揉,再用高溫的油煎炸雞肉,極高溫可使雞肉瞬間熟透,但又保持內部水分,吃起來就會軟嫩可口。

熬高湯的秘密武器!
處理完雞肉後的雞殼雞骨可以用來熬煮。
丟下鍋加水蓋過骨頭,再以大火煮開,小火續煮20分鐘即可完成。
高湯用來熬稀飯或煮麵的湯底都非常實用!

私房料理!
將雞脖子、雞骨架切成小塊,用油炸酥後,以大蒜、辣椒、蔥花拌炒,加入少許醬油、米酒和糖,不管是下酒、拌飯都非常適合。

 

 吃肉補肉?吃雞肉很營養嗎?

1.雞肉雖然也能提供人體所需的蛋白質,不過其脂肪成分卻偏低,大部分的脂肪含量都在雞皮部分,在料理上較容易分別處理,適合想吃低油食物的人。

2.雞肉也是各種肉類中供給卡洛里較低者,過往被稱之為「健康的白肉」。

 

 各種部位的雞肉差異哪裡呢?

◎ 雞胸肉
含脂肪低,肉質口感較澀,可搭各式佐料及食材烹調。

◎ 雞腿肉
含脂肪量比雞胸肉多,吃起來較爽口。
很多店家使用此部位做炸雞腿。

◎ 雞翅肉
平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多,口感甘甜,適合煮湯、炸食。

◎ 雞腳
富含蛋白質、鐵質,雞腳的脆骨及韌帶也別具風味。
適合滷味,也可燉食進補。

◎ 雞肝
含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。
貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。

◎ 雞心
膽固醇含量較高。
不適合肥胖、高血脂、高血壓及心血管疾病的人食用。

◎ 雞胗
是整腸、健胃、固脾的好食材,適合燒烤、煮滷。

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