一起成為牛肉達人!

2021/04/14
一起成為牛肉達人!
愛吃牛肉的你知道如何成為全方位達人嗎?讓我們從選購、烹煮、營養價值一一為你介紹!

 不知道如何選購牛肉?試看看以下5步驟!

1.從色澤來看

肉呈現鮮紅色 O
脂肪呈白色或乳黃色 O

肉呈現暗紅色 X
脂肪微微變綠 X

2.聞看看味道

聞起來會有酸味、臭味 X

3.測試黏度與彈性

表面極度乾燥或黏手 X
按壓肉後無法恢復原狀 X

4.拿來煮湯

湯的顏色越透明 O
有明顯脂肪浮於表面 O

5.分辨肉質嫩度

顏色較淺且有彈性 O

 

 買好了牛肉,到底怎麼煮最好吃呢?

1.喜歡清燉

最好使用熱水!
可以讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固,保存肉中的氨基酸。

以大火旺煮,煮沸後開蓋再煮20分鐘,可以去除血水異味,
最後蓋上蓋子,用小火悶煮,起鍋前再加上鹽調味即可。
(如要加水,也請記得加入熱開水!)

傳說燉煮牛肉時,加入茶葉可以使味道更為清香,
加入酒或醋,可以讓肉質更顯軟爛。

2. 喜歡炒或炸

牛肉以瘦肉為佳,例如裏脊、外脊等部位。
在切工的過程要注意順紋切條,並以橫紋切片。

另外,想要牛肉吃起來更鮮嫩,可以先將牛肉用醬油、澱粉或蛋白扮勻,
稍微醃個1小時,再以大火及足夠的油來炒牛肉至7分熟!
(千萬不要炒過久而讓牛肉太老!)

3.喜歡滷

最適合滷的部位為牛腱,在滷之前牛肉要先用滾的開水川燙過。
滷的時候要隨時注意軟硬程度,七分爛時關火放涼,
之後置於冰箱內,隔日牛肉就能十分入味。

 

 吃肉補肉?吃牛肉很營養嗎?

1.牛肉營養價值高,含有豐富的蛋白質,可供給人體組織所需要的氮和氨基酸,並富含鐵質能夠幫助造血,對於女性來說非常重要。

2.含鋅、鉀、鎂和維他命B群,有助於人體吸收各種營養素,增強肌肉的力量。

3.脂肪含量也相對較低,但油脂中富含結合亞油酸,能對抗運動中造成的組織損傷,也能當作抗氧化技保持肌肉塊,因而深受運動員的喜愛!

 

 各種部位的牛肉差異哪裡呢?

◎ 菲力

又稱為腰內肉,牛在運動時最少運用的肌肉,特別柔嫩。
脂肪的含量低,肉質細緻,適合採用短時間的烹煮方式。

◎ 沙朗 (靠近前腰脊肉部位)
肉質嫩度僅在菲力之下,脂肪量比菲力高。
吃起來有滑嫩感與嚼勁,吃的時候以5分至8分熟最好。

◎ 小排 (靠近肋眼肉部位)
胸肋骨部位,是牛第6至第8根肋骨間的肉。
肉質結實油脂多,以炭燒或燒烤的方式處理最能吃到肉的滋味。

◎ 牛腩
又稱為牛腹脅肉,是牛的腰靠近大腿的部位。
常被用在做燉、煲、煮等方式。

◎ 牛腱
屬牛常運動的部位,含高量的膠質,帶筋,脂肪也少。
適合滷、清燉、切薄片或以炒的方式食用。

◎ 牛尾
需長時間烹煮,通常用做紅燒。

◎ 牛舌
牛舌料理的方式多樣,以西餐使用較多。
日本則流行碳烤或岩燒牛舌的料理方式。
中式多以醬爆、快炒的方式處理。

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