不知道如何選購牛肉？試看看以下5步驟！
1.從色澤來看
肉呈現鮮紅色 O
脂肪呈白色或乳黃色 O
肉呈現暗紅色 X
脂肪微微變綠 X
2.聞看看味道
聞起來會有酸味、臭味 X
3.測試黏度與彈性
表面極度乾燥或黏手 X
按壓肉後無法恢復原狀 X
4.拿來煮湯
湯的顏色越透明 O
有明顯脂肪浮於表面 O
5.分辨肉質嫩度
顏色較淺且有彈性 O
買好了牛肉，到底怎麼煮最好吃呢？
1.喜歡清燉
最好使用熱水！
可以讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，保存肉中的氨基酸。
以大火旺煮，煮沸後開蓋再煮20分鐘，可以去除血水異味，
最後蓋上蓋子，用小火悶煮，起鍋前再加上鹽調味即可。
(如要加水，也請記得加入熱開水！)
傳說燉煮牛肉時，加入茶葉可以使味道更為清香，
加入酒或醋，可以讓肉質更顯軟爛。
2. 喜歡炒或炸
牛肉以瘦肉為佳，例如裏脊、外脊等部位。
在切工的過程要注意順紋切條，並以橫紋切片。
另外，想要牛肉吃起來更鮮嫩，可以先將牛肉用醬油、澱粉或蛋白扮勻，
稍微醃個1小時，再以大火及足夠的油來炒牛肉至7分熟！
(千萬不要炒過久而讓牛肉太老！)
3.喜歡滷
最適合滷的部位為牛腱，在滷之前牛肉要先用滾的開水川燙過。
滷的時候要隨時注意軟硬程度，七分爛時關火放涼，
之後置於冰箱內，隔日牛肉就能十分入味。
吃肉補肉？吃牛肉很營養嗎？
1.牛肉營養價值高，含有豐富的蛋白質，可供給人體組織所需要的氮和氨基酸，並富含鐵質能夠幫助造血，對於女性來說非常重要。
2.含鋅、鉀、鎂和維他命B群，有助於人體吸收各種營養素，增強肌肉的力量。
3.脂肪含量也相對較低，但油脂中富含結合亞油酸，能對抗運動中造成的組織損傷，也能當作抗氧化技保持肌肉塊，因而深受運動員的喜愛！
各種部位的牛肉差異哪裡呢？
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◎ 菲力
又稱為腰內肉，牛在運動時最少運用的肌肉，特別柔嫩。
脂肪的含量低，肉質細緻，適合採用短時間的烹煮方式。
◎ 沙朗 (靠近前腰脊肉部位)
肉質嫩度僅在菲力之下，脂肪量比菲力高。
吃起來有滑嫩感與嚼勁，吃的時候以5分至8分熟最好。
◎ 小排 (靠近肋眼肉部位)
胸肋骨部位，是牛第6至第8根肋骨間的肉。
肉質結實油脂多，以炭燒或燒烤的方式處理最能吃到肉的滋味。
◎ 牛腩
又稱為牛腹脅肉，是牛的腰靠近大腿的部位。
常被用在做燉、煲、煮等方式。
◎ 牛腱
屬牛常運動的部位，含高量的膠質，帶筋，脂肪也少。
適合滷、清燉、切薄片或以炒的方式食用。
◎ 牛尾
需長時間烹煮，通常用做紅燒。
◎ 牛舌
牛舌料理的方式多樣，以西餐使用較多。
日本則流行碳烤或岩燒牛舌的料理方式。
中式多以醬爆、快炒的方式處理。
